Saumon Fumé Supérieur Vous offrir la meilleure des dégustations
de la démarche
Démarche
Offrir aux consommateurs une expérience gustative unique et mémorable avec un produit d’exception : telle est l’ambition et la raison d’être de la démarche Saumon Fumé Supérieur initiée en 2015 par l’Association pour la Promotion du Saumon Fumé Supérieur.
Choisir le Saumon Fumé Supérieur, c’est…
Opter pour un produit soumis à un cahier des charges très strict encadré et contrôlé par CERTIPAQ, qui assure une qualité optimale à toutes les étapes de son élaboration.
Avoir la garantie de déguster un produit aux tranches soigneusement sélectionnées et jamais congelées, issu de l’aquaculture durable, dont la supériorité sensorielle a été validée avec rigueur par un laboratoire indépendant.
Faire le choix de l’exigence, c’est tout simplement convier à table l’excellence.
Engagements
De la sélection des filières d’approvisionnement au produit fini en passant par des méthodes de fabrication traditionnelles, toutes les étapes d’élaboration du Saumon Fumé Supérieur sont conduites avec exigence et rigueur.
Tranches sélectionnées
Tranches sélectionnées
Dans nos ateliers, nous sélectionnons avec le plus grand soin les tranches de Saumon Fumé Supérieur en ne gardant que la partie noble du filet (aucune chair brune).
De plus, nous choisissons les plus belles tranches en fonction de leur poids (minimum 27g) et de leur présentation irréprochable.
Salage et fumage traditionnels
Salage et fumage traditionnels
Nous utilisons des procédés de fabrication traditionnels avec un salage au sel sec (aucune injection à l’eau salée) puis un fumage par combustion lente de bois de hêtre.
Pour garantir la texture fondante, les arômes délicats et les saveurs subtiles du Saumon Fumé Supérieur, nous opérons un tranchage mécanique lent.
Garantie jamais congelé
Garantie jamais congelé
Tout au long du processus d’élaboration, de la réception du saumon à sa commercialisation, le produit est toujours frais et n’est jamais congelé.
Les temps de préparation du Saumon Fumé Supérieur sont ainsi rythmés et optimisés pour en préserver la fraîcheur.
Aquaculture durable
Aquaculture durable
Nos filières d’approvisionnement en saumons frais d’origine Norvège et Écosse sont exclusivement issues d’une aquaculture durable certifiée, intégrant des critères sociétaux et environnementaux : responsabilité sociétale et environnementale de l’élevage, sécurité alimentaire et respect du bien-être animal.
Transparence
Transparence
Nous garantissons une traçabilité totale du Saumon Fumé Supérieur, de l’élevage jusqu’à la tranche.
Pour aller toujours plus loin dans la transparence, nous indiquons systématiquement les dates de pêche et de fumage sur l’emballage du produit fini.
Contrôle
Le Saumon Fumé Supérieur est contrôlé par un organisme indépendant qui s’appuie à la fois sur le contrôle du respect du cahier des charges et sur des dégustations régulières et cadrées.
Une démarche contrôlée par un organisme indépendant
Pour une entière transparence, la démarche Saumon Fumé Supérieur est contrôlée par un organisme certificateur indépendant.
Visible sur les produits, la mention « Contrôlé par CERTIPAQ », vous donne la garantie que la démarche Saumon Fumé Supérieur est encadrée par un organisme indépendant qui est CERTIPAQ. Il est le garant du respect du cahier des charges Saumon Fumé Supérieur, ainsi que de l’autorisation d’apposer le logo Saumon Fumé Supérieur et ses mentions sur les seuls produits conformes.
Des produits validés par un panel expert et un panel de consommateurs
Le Saumon Fumé Supérieur, c’est la promesse de déguster un saumon fumé aux qualités sensorielles supérieures au standard du marché. Pour en apporter la preuve, les produits Saumon Fumé Supérieur sont évalués et ne peuvent être certifiés que s’ils obtiennent des notes supérieures aux produits du cœur de marché.
Les produits sont jugés par deux panels. Le premier est composé de 10 experts entraînés qui notent séparément et objectivement les critères d’appréciation du saumon fumé : l’aspect, l’odeur, la texture et bien sûr le goût. Mais comme tout le monde ne peut se targuer d’être un expert du saumon fumé, les produits sont également évalués par un deuxième panel de 80 consommateurs. Ces derniers évaluent leur appréciation globale des produits ainsi que leur intention de les reconsommer.
Si la moyenne des notes des Saumons Fumés Supérieurs données par ces deux panels est supérieure à celle des saumons fumés standard, ces produits peuvent être valorisés sous l’appellation « Saumon Fumé Supérieur ».
Des tests sont conduits deux fois par an pour vérifier que la qualité des produits mis sur le marché reste constante au cours du temps.
produits
La démarche Saumon Fumé Supérieur est conduite par l’Association pour la Promotion du Saumon Fumé Supérieur.
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